Mengapa nasi mengandung lemak?

Nasi putih merupakan sumber karbohidrat. Ia juga mengandung sedikit protein, tetapi sama sekali tidak mengandung lemak. Dibandingkan dengan nasi merah, kadar serat di dalam nasi putih 6 kali lebih sedikit.

Hal tersebut disebabkan karena nasi putih berasal dari biji beras yang mengalami pengolahan sehingga bagian inti dan kulitnya hilang. Kedua bagian inilah yang mengandung serat dan zat gizi penting lainnya.

Jenis karbohidrat di dalam nasi putih sebagian besar dalam bentuk pati (starch), yang tersusun dari amilose dan amilopektin. Perbedaan kadar amilose dan amilopektin dalam satu jenis nasi putih memengaruhi tekstur dan kemudahan nasi tersebut untuk dicerna.

Nasi putih yang lebih tinggi kadar amilosenya, tidak akan lengket setelah dimasak. Amilose memperlambat pencernaan karbohidrat sehingga gula darah pun meningkat secara perlahan.

Senyawa tersebut juga termasuk salah satu jenis serat yang menyehatkan karena merupakan sumber makanan yang baik untuk bakteri-bakteri ‘baik’ di dalam usus. Bakteri usus yang ‘baik’ akan memicu pengeluaran sinyal ‘kenyang’ ke otak sehingga seseorang berhenti makan.